lunes, 26 de noviembre de 2012

Migas de Extremadura


La cocina de mi madre.
                                 
Me pidió mi hija-. Unas recetas de mi madre, empezaré con las migas que eran del abuelo y nos gustan mucho,  a él le salían de maravilla.

Como ya empieza el invierno, haremos como los pastores para combatir el frío, cuando con sus rebaños pasaban toda clase de calamidades.

Sabréis que en Extremadura se dedica a la trashumancia, los hombres dejan  la majada y llevan el ganado  de las tierras extremeñas  a los montes de Asturias recorren por las cañadas reales,de un   lado a otro de nuestra geografía,  por eso su comida tiene que ser fuerte y nutritiva.
Se hacían a la lumbre, en calderos  puestos sobre las estrébedes, teniendo el soplillo, la tenaza al lado, cerca una '' bota de vino'' para echar un trago.

Ingredientes

Un pan duro 
ajo
cebolla 
puerro
pimiento
sal
aceite

Lo primero que haremos, es dejar el pan dos días que se ponga duro, a poder ser pan gramado, ese redondo que venden en los supermercados. Después lo cortamos en pedazos pequeños y lo desmenucemos lo más posible.

Freímos pimiento, ajos ,cebollas, puerros, todo por separado  lo apartamos y escurrimos el aceite.
Con el aceite de freír las verduras hacemos las migas saben mejor.

A continuación separamos del fuego la sartén, echamos el pimentón con el aceite mas bien fría,  le echamos un poco de agua, la sal  se mueve,  le agregamos el pan despacito  sin dejar de darle vueltas, no se deben dejar húmedas.

Le echaremos el agua con cuidado.

Cuando veamos que el pan esta en su punto, retiramos del fuego, no tiene que quedar como una pasta mas bien suelto

El color del pan, dorado tirando a rojo, un color bonito que al mirarlo te entre ganas de comerlas todas.

Si gusta, freímos  panceta o - tocino de la matanza- chorizo, eso queda al gusto del comensal,

 ¡Buen provecho!

Marin a 12 de noviembre de 2012. Segismunda Sánchez Román. Mundi.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Recetas de mi madre

Hola siguiendo con la cocina.

Os quiero dar una receta que se hacía para cenar en mi casa, es un plato frío, aunque se come en invierno, dado a que la materia prima es de este tiempo.

En mi pueblo,  tenemos la costumbre de ir a coger espárragos, en el campo te encuentras muchas plantas silvestres en medio de los olivares, en las cunetas de los caminos siempre te topas  con alguna, aunque son espinosas  te da placer encontrar un espárrago y cogerlo.

Realmente,  la naturaleza nos sorprende con infinidad de alimentos silvestres, que además de  darnos un inmenso placer su recolección,  son exquisitos al paladar.

Gazpacho de espárragos, de Montánchez.

Ingredientes para cuatro personas

Un manojo de espárragos trigueros
Cuatro huevos
Un diente de ajo
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de vinagre
Sal.
Agua

Cocemos los huevos con agua abundante y sal ,cuando estén fríos los pelamos, separamos las yemas, partimos las claras de los huevos en pedazos pequeños y guardamos.

Troceamos los espárragos y los ponemos  a cocer unos diez minutos con poca agua, cuidamos que no rompan las puntas, cuando hayan cocido las separamos,  apartamos el agua en una taza,   el resto de los espárragos los ponemos en una sartén, junto con el aceite, el ajo, las puntas,  sofreímos un poco y apartamos. Cuidando no romperlas.

El resto lo ponemos en un mortero, si se desea en la batidora, con las yemas, el aceite, el vinagre, molemos bien , e incorporamos el agua de la cocción, echamos más agua para poder colarlo y no encontrar alguna hilacha de la piel.

Se echa en un bol y se agrega más agua, se decora con el huevo y las puntas.

Lo ponemos en el frigorífico, servimos en plato hondo.

Espero que os guste, buen provecho.

Marín diez de noviembre dos mil doce. Segismunda Sánchez Román


viernes, 16 de noviembre de 2012

Recetas de mi madre

Mi sobrina me a pedido las recetas de cocinas de mi madre.

--Ella como madre de familia  numerosa-- con una tira de sobrinos, que siempre revoloteaban por la huerta, tenia que hacer comidas que nos llenaran el '' buche a todos'' en mi casa los potajes de garbanzos, judías blancas, sopas de todas clase, dando gracias a Dios no faltaban.

En fechas especiales , se hacia algún extra, que a mi madre le salia estupendo.

Son los.-  REPÁPALOS- ademas de aprovechar el pan duro, tiene alimento, proteínas, da mucho de si , y se hacen en media hora.

Ingredientes ,para cuatro personas.


Seis huevos
Una cebolla
Dos dientes de ajo
La miga de cuatro rebanadas de pan
Una hoja de laurel
Dos cucharadas de perejil
Pimienta blanca
Sal
Tres tazas de agua
Aceite de oliva para freír

Se baten lo huevos con un poco de sal, se le incorporan, un poco de perejil, un poquito de ajo se remueve todo, la miga de pan, se desmenuza y se incorpora a la mezcla,  se hace una masa que no se nos pegue en las manos.
Hacemos unas bolas pequeñas, después aplastamos ligeramente.

Freímos la bolitas y apartamos.

Cogemos un poco de aceite, y freímos el resto, la cebolla, el ajo, el perejil, , e .incorporamos el agua, y el laurel.
En una cazuela, ponemos las bolas fritas y le echamos los guisos.

Dejamos cocer quince minutos, se prueba la sal ,buen probecho.

Marin ocho de noviembre 2012  Segismunda Sanchez Roman.


lunes, 5 de noviembre de 2012

Verano en mi pueblo



Hola . Hace mucho que no os mando un saludo.

 Con el verano, se dedica una a hacer otras cosas, os cuento que he pasado desde julio en mi pueblo,  se llama Montánchez , pertenece a Cacéres  Extremadura, en él me siento la persona mas feliz del mundo.

Una se  reúne con sus familias  y amigos, los vecinos siempre te traen, hortalizas, higos, recién cogidos del huerto, te hacen una visita y se sientan en  patio contigo, hablando de mil cosas, como se hacia antes cuando yo era chica.

Al subir al pueblo, las gentes te llaman por tu nombre o por tu apodo, yo tengo cuatro, y tu contestas con todo el orgullo del mundo, pues lo heredé de mis ancestros.

Mi nieta, suele ir con nosotros y ya se acostumbró a los apodos, lo pasa muy bien, en un campamento urbano, que prepara el ayuntamiento, se hizo su grupo de amigas y  todo el día esta  jugando por el pueblo.

En la última semana de agosto, tenemos la semana de los Encuentros, el ayuntamiento prepara actividades relacionadas con la cultura, e invita a personas relacionadas con ellas.

El pasado año, fue Miguel de la Quadra Salcedo. me dio pena ,pues lo vi mayor, pero aun narraba sus   aventuras por los cinco continentes.

Para los niños,  se prepara todos los días algo, juegos en la calle, teatros, magia ,tenemos unos buenos jugadores de petanca , que se juega en el paseo, un lugar que no tienen muchos pueblo.

Con su campanario, solo, sin la iglesia, una torre  Orgullosa  , orgullo de montanchegos , envidia de los extremeños donde se se contempla todo el pueblo, antaño nos decía mi madre que hacían el baile allí.

Por las mañanas, cuando podemos mis hermanas y yo, vamos a comer los churros con nuestro café, siempre nos encontramos a alguna amiga que se une a la tertulia, a pasar un buen rato.

La segunda semana de septiembre, tenemos la fiesta de la patrona, la Virgen del Castillo, pues tiene su morada en él.
Tenemos un castillo - ya viejo- pero todos le tenemos mucho cariño.

En las fiestas,  los-- hombres --  bajan en hombro  al pueblo, a la virgen por la noche y es precioso, a los nueve días  la suben con un inmenso esfuerzo.

Como véis mi pueblo es especial, y os invito a conocerlo.
Si no podéis ir al mio buscad uno, y no os arrepentiréis. 

Saludos. Mundi  Marín 21 de octubre 2012.